平川速购小编前天吃了一顿鲍鱼火锅放题
没想到这年头鲍鱼都能做自助餐随便吃
虽然用的不是什么大个头名贵鲍鱼
但确实反映出随着经济和养殖的发展
鲍鱼已经是国人能自由消费的食物
但您可能不知道
古人要吃一口鲍鱼困难重重
以往只有沿海居民或者权贵才吃得上
正因为鲍鱼在古代十分珍贵
所以不少名人与鲍鱼都有一段轶事
小编今天就来和各位分享一下
中国人吃鲍鱼的历史，也是中国人的烹饪进化史、口味变迁史、和海外贸易史。
一、鲜鲍时代
远古时代，我国沿海的居民已经有食用鲜活鲍鱼的习惯。但因为缺乏食物保存技术，鲍鱼是只有沿海地区才有机会享用的地方美食，内陆地区甚至都不知道鲍鱼这种食材。虽然现捞现吃，十分新鲜，但就无法运输的距离海边稍远的地区，也无法保存到鲍鱼捕获量较少的季节。
二、干鲍时代
正是为了解决运输和保存两大难题，古人发明了晒制干鲍的技术，包括去壳，清洗，腌制，水煮，晒干等步骤。但此时干鲍的制作技术还不稳定，干鲍泡水后烹调的口感和滋味比鲜鲍差不少，自然价格低于鲜鲍。
进入现代，干鲍技术突飞猛进，不再局限于自然晾晒，还出现了热风、冷冻、真空过热蒸汽等干燥新技术，使卫生系数更高，口感更好，品质和价格都大幅超越鲜鲍。
自从干鲍技术出现后，鲍鱼就成为了权贵们餐桌上的珍馐。鲍鱼古称腹鱼，不少名人都与鲍鱼有一段轶事。
1、西汉王莽
《汉书王莽传》记载王莽一次兵败回长安途中打算屠村泄愤，领命的亲兵刚好来自这个村庄，连忙回村告知父亲，父亲表示这是因为疲劳气血攻心而暴怒，用鲍鱼炖汤服用就能消气。果然王莽喝汤后病情缓解，不再屠村。
2、三国时期曹操曹丕
曹操钟爱鲍鱼，甚至他死后的祭品也有鲍鱼。他儿子魏文帝曹丕也喜爱鲍鱼，据《太平御览》记载，他派人向孙权进贡鲍鱼以表诚意。在曹氏等权贵的追捧下，鲍鱼身价水涨船高。《南史褚彦回传》记载“一枚直数千钱。”
3、北宋苏东坡
苏东坡在《鳆鱼行》中称赞鲍鱼美味胜过肉芝石耳、醋笔鱼皮，一试难忘。另外鲍鱼又称明目鱼、石决明，有护眼保健功能。苏东坡就曾把它当作保养视力的食疗佳品，并赋诗称赞“分送羹材作眼明，却取细书防老读。”
4、清代康熙皇帝、袁枚
康熙在平定噶尔丹叛乱的庆功宴上赏赐每位将军一只鲍鱼，笑称“御膳亲蒸”鲍鱼。从此鲍鱼成为清廷宫宴必备珍品，后来更发展出皇宫“全鲍宴”。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍（一只鲍鱼重一斤），七品官吏进贡七头鲍（七只鲍鱼合计一斤），以此类推。
清代美食家袁枚在他的烹饪名著《随园食单》中介绍当时鲍鱼的最佳吃法，是将鲍鱼切成薄片，放入鸡汤豆腐中同煮。
清朝的庄太守经常用鲍鱼煨鸭来宴请宾客，鲍鱼和鸭肉一起炖煮三天，极为鲜美，是宴会的招牌菜式。
当时古人还有一种吃法，将鲍鱼和鲍鱼壳一起炖汤，是一道美味滋补的药膳。
三、冻鲍、即食鲍时代
随着技术的发展和生活节奏的加快，同时现代都市人的厨艺被餐厅和外卖消磨大半，没几个人懂得花几天时间做一道干鲍的菜式，于是冻鲍和即食鲍应运而生。
冻鲍就是采用速冻技术把温度降低到-18，便于长途运输和长期储存。因为冷冻技术完整保留鲍鱼的营养和汁液。也不像干鲍那样经过水煮和晒干，所以肉质在解冻后基本能还原鲜鲍的品质。
而即食鲍更为方便，工厂在生成过程中，添加鸡、猪骨、火腿等各种调味食材和鲍鱼一起炖煮入味，再冷冻出厂。消费者购买后可以长期存放，需要时开封即食免烹饪，在家也能便捷地享用大酒楼级别的鲍鱼菜式。
南非、澳洲、北欧、美洲、日本、国产，世界各地的鲍鱼各有其特色和滋味，通过冷冻或预制菜技术，让天涯海角的食客都能随时享用。所以，我们该跟上时代的脚步，冷冻或即食鲍鱼确实是新鲜鲍鱼的极佳替代品。
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