司马迁曾将“备天地万物古今之事”这样美赞给了《吕氏春秋》这本书，可见这本作为我们中国早期的百科全书是多么受到推崇，在这本书中的一些烹饪的理念，它对于我们喜欢香料烹饪的朋友而言，也是十分值得品味的。
《吕氏春秋》中说过这样一句话，“臭恶犹美，皆有所以”，这句话作为对于食物异味看法的一个补充，它传达的一种“万物皆有阴阳”观点，所谓“阴阳”它所指的是事物的一体两面，于是一个值得我们思考的问题出现了，食材的臊膻味只有坏的一面，而没有好的一面吗？对于这个问题，先辈师傅们给出自己的答案。
先辈师傅们认为，对于食材异味的处理，并不能一味地想着除去，或者是一味的想着遮盖，将异味完全除去，就会出现不知道所吃之肉无法分辨是什么的尴尬，就像是我们现在在一些西餐吃的肉，它完全就是香料的味道，而我们自己根本就无法辨别它是什么肉的情况。一味的想着用浓郁的香气遮掩也是不行，一个最经典的例子，就是在烹饪牛鞭的时候，使用浓郁的八角、桂皮搭配花椒来进行味道掩盖，最终不仅没能盖住，反而让人无法下咽。
于是便形成了一套对于食材异味区别以待的做法，在不同的食材上，使用不同的香料来抑臭激香。在这种观点的指导下，在香料的早期应用上，面对不同的食材便形成各自常用的香料群。例羊肉，师傅们会侧重选择草果、白芷、小茴香、良姜这样的香料。面对牛肉，则会侧重选择小茴香、八角、胡椒、香叶这样的香料。面对禽类则会侧重选择白芷、生姜、良姜、肉桂这样的香料。区别以待，顺势而为的观点，对于我们今天使用香料去应对腥臊异味，是十分值得品味的。
