“五谷为养”
谷类即通常所说的粮食，主要是指米、面等，是能量的主要来源。
谷类性味大多甘平，少数略偏凉（如荞麦、薏苡仁等）或偏温（如糯米等），久食不会对人体产生阴阳偏性，故能作为主食。
此外，谷类归脾胃经，多具有健脾和胃之功效。
谷类中含量最高的营养素是碳水化合物，多以淀粉形式存在，占谷物总量的70% 以上，是最主要、最经济的能量来源。
谷类含有 7%~10% 的蛋白质，是膳食中提供蛋白质的主要来源，但其必需氨基酸组成不平衡，需要和其他食物同时食用，如谷豆混用，从而提高蛋白质的营养价值。
谷类脂肪含量较低，多集中于谷胚、谷皮中；谷物中的维生素以 B族为主，特别是维生素 B1和烟酸，但因精加工而大量损失；谷类矿物质含量在 1.5%～3%，主要是钙、磷，但大部分以植酸盐形式存在，吸收率较低。
精制的谷类食物口感好，如精制大米和精白面粉。
但加工程度越高，谷物的胚芽部和糊粉层越少，维生素等损失越多，所以不宜长期食用精制品，应该精、粗合理兼食，并且要合理加工与烹任，不宜浸泡、淘洗太过。
