全谷物(whole grain)是指完整地被碾碎或进行压片加工的谷物。谷物包括三个主要部分：麸皮(含有大部分纤维、矿物质以及维生素B和植物化学物质)、胚乳(储存淀粉为主的能量）和胚芽（含有脂质、维生素E和B及植物化学物质。当谷物被进一步精加工的过程中，麸皮和胚芽层被除去了，这会在一定程度上改善口感并延长谷物的保存期限，但会造成很多营养成分比如维生素E、镁、酚类化合物以及大部分纤维的流失，其营养价值也因此大打折扣。这就是为什么从营养学角度来看，糙米比白米好，全麦面包比白面包有营养的原因。
日常饮食中常见的全谷物包括：小麦、燕麦、大麦、玉米、糙米、黑麦、小米、藜麦、苋菜(amaranth)、黑小麦，苔麸（teff)和荞麦。常见的全谷物产品有全麦面粉、全麦面包、全麦面食、燕麦片、黑小麦面粉、爆玉米花和苔麸粉。而常见的精制非全谷物产品有白米饭、非全麦面食、白面粉、白面包和玉米粥(hominy)。
现代研究证明，增加全谷物的摄入可以减少心血管疾病的发生几率。经常吃全谷物食品的人患心脏病、中风和II型糖尿病的风险，可能会降低30%。
此外，增加全谷物摄入还可以改善肠道菌群的组成和活性，对胰岛素敏感性、尤其是血压——这是造成心血管疾病最主要的原因之一，产生有益的影响。同时，全谷物还可以增加饱腹感，因此对于有体重管理需求的人是非常有用的饮食选择。
营养学家建议，每人每天应食用70至90克的全谷物食品。这可以通过例加食用两片中等尺寸的全麦切片面包轻松实现。
