糙米全谷物是稻米经脱壳后得到的全谷粒，保留了完整的皮层、糊粉层和胚，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质及酚类化合物、γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素等多种营养元素和活性成分，在预防糖尿病、清除自由基、降低血脂、预防胃肠道疾病等方面均有积极作用。
随着人们健康观念的提升，近年来，全球糙米市场规模逐年上涨，糙米的营养价值被更多人关注，糙米食品的种类也日趋多样化。
糙米全谷物存在的问题及加工技术
糙米全谷物虽然营养价值高，但是直接蒸煮粒食时存在蒸煮时间长、口感粗糙等问题。糙米表面包裹着的致密的种皮，以及直链淀粉、不溶性膳食纤维等均对糙米的食用品质有一定影响，很多研究机构和食品加工企业都对此进行了重点研究。
目前已有研究的改善技术包括生物加工技术和物理加工技术，生物加工技术是利用发芽、发酵或酶解等方式改善糙米营养成分，提高糙米的蒸煮性能；物理加工技术是通过湿热预糊化、红外干燥、微波处理、低温等离子体技术、超声波技术等方式提高糙米的皮层通透性，以改善其质构特征。其中，通过萌发制成发芽糙米是目前研究和应用最多的方式。
发芽糙米的特点及应用
糙米由于保留了完整的胚，经过筛选、消毒、清洗、浸泡、发芽、水洗、干燥等一系列操作后即可制备成发芽糙米。糙米发芽过程中，其生物活性组分和化学结构均发生了许多变化。α-淀粉酶活力升高，内源淀粉酶激活，内源蛋白酶激活，直链淀粉、蛋白质和其他大分子多糖部分水解，糊化特性发生改变，皮层通透性增加，从而使糙米更易吸水膨胀，便于蒸煮。同时，还原糖含量增加可以为胚芽持续萌发提供能量，小分子氨基酸以及活性成分如γ-氨基丁酸、谷维素增加，进一步提高糙米的营养价值。尤其是γ-氨基丁酸的显著提高意义重大，γ-氨基丁酸是一种神经递质，具有神经调节作用，人体缺乏会时会产生焦虑不安、疲倦忧虑的情绪，及时补充可以舒缓情绪，有助眠功效，市面上很多γ-氨基丁酸的补充剂便是提取自发芽糙米。总之，相较于糙米，发芽糙米组织软化、口感改善、消化吸收性能和营养价值均得以提高。
目前由发芽糙米开发出的糙米食品也日益多样化，比如糙米米粉、米线、营养代餐粉，糙米谷物饮料、曲奇饼干、糙米白酒等，应用非常广阔。
糙米全谷物的食用与选购
糙米全谷物由于口感较硬，一般在蒸煮前需要浸泡2小时左右，注意为了减少水溶性维生素的流失，浸泡糙米的水可以直接用于煮米。由于多数人群常年吃精白米饭，为了防止肠胃不适，我们建议将精白米与糙米按照1:1的比例混合后蒸煮食用。
为维护消费者权益、引导消费、规范全谷物食品认证工作，进一步促进全谷物食品质量水平的提高，引导中国全谷物食品产业的健康发展，全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心根据《中华人民共和国认证认可条例》、《中华人民共和国食品安全法》等相关制度，制定了全谷物食品认证制度。全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心是国家市场监督管理总局批准的第三方独立认证机构，也是国内领先的专注于食品领域创新型认证的专业机构。对外简称“GGU”或“GGU认证”。
选择带有由全球绿色联盟(北京)食品安全认证中心核发的“全谷物食品认证标志”的产品更放心。配料表的第一位必须是全谷物，且全谷物在食品中的占比大于27%的谷物食品，才有可能获得GGU认证核发的全谷物及全谷物食品认证标志，全谷物认证标志中会明确标出全谷物的含量。
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